Bir kahve paketinin üzerinde “Kırmızı Meyveler • Bal • Badem” veya “Bitter Çikolata • Karamel • Kavrulmuş Fındık” gibi ifadeler gördüğünüzde kahvenin içine bu malzemelerin eklendiğini düşünebilirsiniz. Çoğu sade kahvede durum böyle değildir.
Tadım notu aroma eklemek anlamına gelmez
Tadım notları, kahveyi koklarken ve içerken algılanan aromaların bize hatırlattığı tatları anlatmak için kullanılan tanımlamalardır. Örneğin “badem” notası bulunan bir kahvenin içerisine badem eklenmiş olması gerekmez. Kahvenin doğal aromatik yapısı tadım sırasında bademi çağrıştırabilir.
Bu tatlar nereden geliyor?
Kahvenin aromatik karakteri birçok değişkenden etkilenir: yetiştiği ülke ve bölge, rakım, kahve çeşidi, iklim, hasat koşulları, işleme yöntemi ve kavurma profili. Demleme yöntemi de bu aromaların fincanda ne kadar belirgin hissedildiğini değiştirebilir.
Asidite nedir?
Kahvede asidite her zaman olumsuz bir özellik değildir. Elma, narenciye veya farklı meyvelerde karşılaştığımız canlılık hissine benzetilebilir. Dengeli bir asidite kahveye canlılık ve katman kazandırabilir.
Gövde nedir?
Gövde, kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık ve doku hissidir. Bazı kahveler daha hafif ve çay benzeri hissedilirken bazıları daha yoğun ve kremamsı algılanabilir.
Tadım notlarını nasıl keşfedebilirsiniz?
Kahveyi içerken hemen doğru aromayı bulmaya çalışmayın. Önce koklayın, küçük bir yudum alın ve kahve biraz soğudukça tekrar deneyin. Sıcaklık düştükçe daha önce fark etmediğiniz bazı aromaları algılayabilirsiniz.
Line Notu: Tadım notları size “bunu mutlaka tatmalısınız” diyen kesin kurallar değildir. Kahvenin karakterini keşfetmenize yardımcı olan bir yol haritasıdır.
